最強!!魚探求部会

木村 建

Ken Kimura

魚は奥が深い!25 年間やっても知らないことだらけ。
日々是勉強!!
豊洲は 1 人が 1 種類の魚を売るくらい奥が深い魚がある。(そんなに何種類もできない)
1 か月間脂が乗ってておいしい魚が次の日から突然脂がぬける。。。「まじかっっっ!!!」旬と言われる時期とそうでない時期の驚くべき味の違い。。。。「何だコレ!!!」
産地によって見た目は一緒だがまるで別の食べ物。。。。「わけわからん!!」
これらを 1 品 1 品勉強しつくして最もうまい時期に、うまいものを、より上手く調理して最強の魚を食べる!!!!

プロフィール

株式会社キタニ水産  専務
木村健

2 年間の飲食店修行を経て、H7 年入社。
25 年間現場にこだわる。

魚の目利き、買い付、競り、営業はなるべく自分でやることにこだわりがあります。
お客様の生の声を聞いて、魚の質や調理法を勉強して、普及に努めております。
全魚種を極めたい。もっと魚を知りたぁーーーーーーーーい

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