素材の命を活かす極上キムチと最高の食材たち——「福耳キムチ懇親会」で見えた食の未来とあたたかな絆

フードグルーヴジャパン広報担当です！ 2026年8月2日、東京・茅場町の「米と魚さかなさま」にて、食のスペシャリストの皆様をお招きし、「福耳キムチ懇親会」を開催いたしました！

板前歴16年の開発者・かえさんが手がける「福耳キムチ」を囲み、素材への情熱や命がけで辿り着いた誕生秘話、全国の素晴らしい食材との出会いに包まれた、熱く温かい3時間の模様をお届けします。

「素材ごとにヤンニョムのレシピを変えている」こだわりのキムチたちがテーブルを彩りました。

一番人気の「親鳥キムチ」 丁寧な低温調理により、親鳥ならではの歯ごたえが抜群！濃いめのヤンニョムと絶妙にマッチし、「ビールのお供にも、白いご飯にも最高！」と絶賛の声。
ぷりっぷりの「牡蠣キムチ」その時期一番美味しい牡蠣を蒸して使用。ヤンニョムに味が逃げ出すことなく、牡蠣本来の甘みと見事に融合した至高の一品。
爽やかな「トマトキムチ」 千葉県船橋市から取り寄せたトマトを使用。甘みと酸味のバランスが良く、さっぱりとしたヤンニョムが素材の味を引き立てていました。

当日は残念ながら不参加となってしまいましたが、広島で国内生産量わずか0.5%という希少な生芋「和玉（わだま）」を栽培されている生産者様より、特別にこんにゃくをご提供いただきました。

植え付けから収穫まで4年もの歳月をかけ、伝統の「どぶずり製法」と中国山地の天然地下水で仕上げられたこんにゃく。刺身として柚子味噌を添えて提供された一品は、絶妙な断面に柚子味噌がしっかり絡み、臭みが一切なく「何切れでも食べてしまうほど舌ざわりが良くてさっぱり美味しい！」と参加者の皆様を唸らせました。

イベント中盤には、弾き語りアーティスト「流し宅急便」　として活躍中の小野塚テルさんがスペシャルゲストとして登場！

驚異の6,000曲というレパートリーの中から参加者のリクエストに応えて演奏してくださり、会場のテンションは最高潮に。さらに、この日のために作曲してくださったオリジナルの「キムチの歌」を初披露！心に響く「てるてるソング」の温かいメロディと歌詞に、参加者全員が深く感動し、大いに盛り上がりました。

板前として16年料理に向き合ってきたかえさん。現場で目にする数々の「規格外食材」を前に、「ひとつずつ商品開発をするのは大変。でもこのもったいない素材たちを何かにできないか…」と悩んでいた際、キムチ好きな旦那様が放った「全部キムチにしてみたら？」という言葉が全てのはじまりでした。

商品開発の最中、出産時に生死をさまようという壮絶な試練に見舞われたかえさん。どこか神秘的ですらあるその壮絶な体験を乗り越え、命がけで完成させたキムチだからこそ、一口食べれば伝わる深みと温かさがあります。

話はさらに深まり、「キムチの定義は実はニンニクと生姜だけ」「昔のキムチは赤くも辛くもなかった」といった食文化の雑学や、参加者である浦安の湯葉生産者・青木様との「湯葉やおからもキムチにできないか？」という新たなコラボの話題まで、熱いトークが繰り広げられました。

最後には、実施中のクラウドファンディングが見事目標金額をスピード達成した喜びを分かち合うとともに、今年9月に新横浜で店舗をグランドオープンすることが発表され、会場は大きな拍手と笑顔に包まれて幕を閉じました！

規格外食材に新しい命を吹き込み、美味しい「福」を届ける福耳キムチさんの挑戦。クラウドファンディングのスピード達成という最高のスタートを切ることができ、ネクストゴールに挑戦中の福耳キムチさん。皆様のあたたかい応援のおかげです！とかえさんがおっしゃてました。

クラウドファンディングはこちら→https://camp-fire.jp/projects/946097/view

9月の新横浜グランドオープンに向け、スタッフ一同もさらに情熱を注いでまいります。

これからも「福耳キムチ」の進化にご期待ください！

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